Kürbiskuchen

Endlich ist er da, der goldene Herbst!
Und mit ihm jede Menge Kürbisse.

Da ich Kürbisse liebe und ich jede Menge davon am letzten Wochenende
vom Wochenmarkt mit nach Hause gebracht habe, habe ich gleich mal
zu Rührschüssel und Backform gegriffen und aus einem davon einen
leckeren Kuchen gebacken.

Und hier ist das Rezept:

Zutaten:

250 g Hokkaido Kürbis

4 Eier (Gr. M)

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

175 g Öl (neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl)

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g gehackte Mandeln

100 g gemahlene Mandeln

2 TL Zimt

1-2 EL Rum

Guss:

100 g Puderzucker

½ TL Zimt

1-2 EL frisch gepresster Orangensaft (oder Wasser)

Geröstete Kürbiskerne

Backofen auf Unter-/Oberhitze 180 Grad vorheizen.

Eine Guglhupfform (ca. 22 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Kürbis in Spalten schneiden und mit einer Küchenreibe fein reiben.

Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Öl nach und nach dazu gießen und weiter rühren.

Mehl mit Backpulver, gehackten und gemahlenen Mandeln und dem Zimt vermischen und portionsweise unter die Eier-Öl-Mischung rühren.

Kürbis und Rum unterheben und alles in die vorbereitete Backform füllen.

Im Ofen ca. 40-45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen schon ganz durchgebacken ist. Anschließend den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss den Puderzucker, den Zimt und den Orangensaft (Wasser) glatt verrühren und über den Kuchen gießen. Mit gerösteten und grob gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Einen schönen Sonntag,

alles liebe,

Yvonne

 

Nusstörtchen mit Beerenfüllung und Schokoladencreme – glutenfrei

Nächsten Sonntag ist Muttertag und man stellt sich ja jedes Jahr die Frage,

wie man seiner Mama eine kleine Freude bereiten kann.

Und Selbstgemachtes oder Selbstgebackenes kommt ja immer gut an :-).

Deswegen habe ich schon einmal Probegebacken und dabei herausgekommen

ist dieses leckere Törtchen.

Nusstörtchen mit Beerenfüllung und Schokoladencreme – glutenfrei

{Springform 20 cm Durchmesser}

5 Eier – Gr. M (Raumtemperatur)

180 g. Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

200 g. gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Pekanüsse oder Walnüsse)

1 EL Backpulver

1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone

1 EL Rum (oder 4 Tropfen Rumaroma)

250 g. gemischte Beeren (TK oder frisch – Brombeeren, Erdbeeren, Blaubeeren ...)

2 EL Zucker

1-2 TL Speisestärke

1 Stange Zimt

100 g. Zartbitterschokolade 75 %

300 g. Sahne

5 EL Zucker

175 g. Doppelrahmfrischkäse

4 EL ungesüßtes Kakaopulver

Backofen auf Unter-/Oberhitze 180 Grad vorheizen. Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen und den Rand mit Butter einfetten.

Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Mark der Vanilleschote sehr cremig rühren, Abrieb der Zitrone beifügen.

Eiweiß steif schlagen.

Nüsse mit Backpulver mischen und unter die Eigelbcreme rühren. Eiweiß unter den Teig heben. Rum hinzufügen und vermischen.

Teig in die gefettete Springform füllen und im Backofen ca. 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen und nachsehen, ob der Kuchen schon fertig ist. Bleibt noch Teig kleben, die Backzeit verlängern.

In der Zwischenzeit die Beerenfüllung vorbereiten. Dazu die Beeren (unaufgetaut) in einen Topf geben. Zucker und Zimtstange hinzufügen und alles 3-4 min. köcheln lassen.

Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und zu den Beeren geben.

Alles gut umrühren und noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Zimtstange entfernen und abkühlen lassen.

Tortenboden ebenfalls nach der Backzeit abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Den Kuchen einmal waagrecht halbieren.

Für die Creme die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sahne mit Zucker steif schlagen. Frischkäse cremig rühren und Schokolade untermengen. Sahne unterheben.

1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Rand des Tortenbodens ein- zweimal umspritzen.

Die abgekühlten Beeren in die Mitte füllen. Mit der restlichen Creme aus dem Spritzbeutel bespritzen und glattstreichen. Den zweiten Tortenboden draufsetzen und übrig gebliebene Creme auf und um die Torte verteilen und glattstreichen.

 Als Dekoration eignet sich Flieder aus dem Garten und frische Beeren.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag,

♥♥♥

alles liebe

Yvonne

 

Saftiger Möhrenkuchen

Heute gibt es ein Rezept für einen extrem saftigen Möhrenkuchen, 

geeignet für und nach Ostern :-).

Ein Lieblingskuchen meiner Töchter, der bei uns im Frühling nicht fehlen darf.

Aber natürlich ist er eigentlich ganzjahrestauglich.

Die ersten Ostereier haben wir auch schon gefärbt und zwar

wieder mit "Naturfarben", wie bereits HIER.

Saftiger Möhrenkuchen

{Guglhupfform ca. 22 cm Durchmesser}

250 g. Karotten

200 g weiche Butter  

100 g Zucker 

2 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

200 g Haselnüsse, gemahlen (oder Mandeln)

150 g Mehl (Weizen- oder helles Dinkelmehl)

1 Päckchen Backpulver

1 TL Zimt

Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

3 EL Rum (oder 4 Tropfen Rumaroma)

Glasur:

100 g. Puderzucker
2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Den Backofen auf Unter-/Oberhitze 180 Grad vorheizen.

Eine Guglhupfform mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

 Die Karotten schälen und fein reiben.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Die Eier nach und nach hinzufügen und zu einer cremigen Masse rühren.

Nüsse mit Mehl, Backpulver und Zimt mischen und unterheben.

Zitrone und Rum hinzufügen und alles schön glatt rühren.

Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben, glatt streichen und ca.

45 - 50 min. im Backofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob noch

Teig kleben bleibt. Falls nicht, den Kuchen aus dem Ofen nehmen.

Den Kuchen in der Form 10 min. auskühlen lassen und dann aus der Form

stürzen.

Den Kuchen komplett abkühlen lassen und den Guss anrühren.

Über den Kuchen geben und mit Dekorblümchen belegen.

 

 Einen schönen Sonntag wünsche ich euch!

♥♥♥

Alles liebe,

Yvonne