Cheesecake-Himbeerkuchen mit weißer Schokolade und Streuseln



Bei uns gab es vor ein paar Tagen einen sehr leckeren Kuchen mit ein paar meiner
absoluten Lieblingszutaten: weiße Schokolade, Vanille und Himbeeren.




Außerdem habe ich unser Zuhause mit jeder Menge Frühlingsblumen
in Pastelltönen "eingekleidet".
Passend dazu gab es auch noch die farblich abgestimmten Macarons ;-).



Cheesecake-Himbeerkuchen mit weißer Schokolade und Streuseln
{Kastenform 25 cm oder Springform 20 cm Durchmesser}



100 gr. weiße Schokolade
180 gr. weiche Butter
90 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200 gr. Mehl
100 gr. gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
100 ml Milch

100 gr. TK-Himbeeren

Füllung:
175 gr. Doppelrahmfrischkäse
Mark von 1 Vanilleschote
1 EL Zucker
1 Eigelb
1 TL Speisestärke

Streusel:
100 gr. Mehl
1 EL Zucker
70 gr. Butter

Puderzucker


Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Eier zugeben und weiter rühren.
Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und unter den Teig rühren.
Milch ebenfalls beimengen und zum Schluss die Schokolade
unterheben und verrühren.
Geforene (unaufgetaut!) Himbeeren unter den Teig heben.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform füllen
und glatt streichen.
Für die Füllung:
Frischkäse mit dem Mark der Vanilleschote, dem Zucker, dem Ei und der Speisestärke
glatt rühren.
Auf den Teigboden geben, gleichmäßig verteilen und ebenfalls glatt streichen.

Für die Streusel:
Die o.g. Zutaten  in eine Schüssel geben und zu Streuseln verarbeiten.
Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
Bei 180 Grad im vorgeheitzten Backofen ca. 60 min. backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
 
Man kann natürlich auch andere TK-Beeren, wie Blaubeeren, Brombeeren oder
Johannisbeeren für den Kuchen verwenden.
Ebenfalls sehr lecker sind Sauerkirschen.
Besonders lecker schmeckt der Kuchen übrigens, wenn man ihn schon 
am Vortag zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt.




Bezugsquellen:

kleine und große Etageren und kleiner Teller: 3punktf

rosa Teller: Anthropologie

Schere und kleine weiße Teller: Geliebtes Zuhause


Ich wünsche euch eine wunderschöne, neue Woche!

♥♥♥
Alles liebe,
Yvonne